아니스
아니스
| 아니스 | |
|---|---|
 | |
| 1897 그림 | |
과학적 분류 | |
| 왕국: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | 속씨 식물 |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | 별표 |
| 주문: | Apiales |
| 가족: | 미나리과 |
| 속: | 핌 피넬라 |
| 종: | P. 아니 섬 |
| 이항 이름 | |
| Pimpinella anisum | |
| 동의어 | |
아니스 ( / ə n은 내가 s의 / , / æ N ɪ S / ; Pimpinella의 anisum )라고도 열매 또는 거의 ANIX , 동부 지중해 지역과 서남 아시아에 가족 미나리과의 네이티브의 꽃 식물입니다.
씨앗의 풍미와 향은 스타 아니스, 회향, 감초와 같은 다른 향신료와 유사합니다. 그것은 널리 재배되고 특히 지중해 주변에서 음식, 사탕 및 알코올 음료의 맛을 내기 위해 사용됩니다.
어원
"anise"라는 이름은 딜을 가리키는 라틴어 anisum 또는 그리스어 anison 에서 고대 프랑스어를 통해 파생 되었습니다.
기술
아니스는 3 피트 (0.9m) 이상으로 자라는 초본 일년생 식물입니다. 식물의 기지에서 잎이 간단, 3 / 8 -2 (1-5cm)에 길고 얕게 잎 모양, 높은 줄기에 잎이 수많은 작은 전단지로 나누어 깃털 깃 모양, 동안. 꽃은 거의 흰색 또는 노란색이다 어느 1 / 8 조밀 umbels 제조 인치 (3mm)의 직경이다. 열매는 타원형 건조의 schizocarp이다 (1) / (8) - (1) / 4 (3~6mm) 길이, 일반적으로 소위 "열매"입니다.
아니스는 석회 반점 퍼그와 쑥 퍼그를 포함하여 일부 나비목 (나비 및 나방)의 유충을위한 식용 식물입니다.
경작
.jpg)
아니스는 이집트와 중동에서 처음 재배되었으며 약용 가치로 유럽으로 옮겨졌습니다. 약 4,000 년 동안 이집트에서 재배되었습니다.
아니스 식물은 가볍고 비옥하며 배수가 잘되는 토양에서 가장 잘 자랍니다. 봄에 땅이 따뜻해지면 씨앗을 심어야합니다. 식물은 원 뿌리가 있기 때문에 정착 후 잘 이식하지 못하므로 최종 위치에서 시작하거나 묘목이 아직 작은 상태에서 이식해야합니다.
생산
서양 요리는 오랫동안 아니스를 사용하여 요리, 음료 및 사탕의 맛을냅니다. 이 단어는 허브의 종과 감초와 같은 풍미 모두에 사용됩니다. 아니스 에센셜 오일의 가장 강력한 향 성분 인 아네 톨은 아니스와 남아시아, 동남아시아 및 동아시아 요리에 널리 사용되는 스타 아니스 ( 일리시 움 베룸 ) 라는 중국 북부 고유의 무관 한 향신료에서 발견됩니다 . 스타 아니스는 생산 비용이 훨씬 저렴 하며 서구 시장에서 점차적으로 P. anisum 을 대체했습니다 . 이전에는 대량으로 생산되었지만 1999 년까지 세계 아니스 에센셜 오일의 생산량은 스타 아니스 400 톤에 비해 8 톤에 불과했습니다.
구성
모든 향신료와 마찬가지로 아니스의 조성은 원산지와 재배 방법에 따라 상당히 다릅니다. 이들은 주성분의 일반적인 값입니다.
- 수분 : 9–13 %
- 단백질 : 18 %
- 지방 오일 : 8–23 %
- 에센셜 오일 : 2–7 %
- 전분 : 5 %
- N-free 추출물 : 22–28 %
- 조잡한 섬유질 : 12–25 %
특히 아니스 씨 제품은 향신료 100g 당 0.2 밀리리터 이상의 휘발성 오일을 함유해야합니다.
정유
아니스 에센셜 오일은 수증기 증류 또는 초 임계 이산화탄소를 이용한 추출을 통해 과일에서 얻을 수 있으며 에센셜 오일의 수율은 재배 조건 및 추출 과정에 영향을받으며 초 임계 추출이 더 효율적입니다. 오일의 성분은 아네 톨 (80–90 %)이며, 특히 4- 아니스 알데히드, 에스트라 골 및 슈도이 소유 게닐 -2- 메틸 부티레이트 등의 미량 성분을 포함합니다. Anethole은 아니스의 특유한 냄새와 풍미를 담당합니다.
용도
요리
아니스는 달콤하고 매우 향긋하며 독특한 풍미로 구별됩니다. 씨앗은 통째로 또는 빻아 서 차와 티 사네 (단독으로 또는 다른 향기로운 허브와 함께)를 준비하는 데 사용되며, 검은 색 젤리 빈, 영국 산 아니스 볼, "트로 치"를 포함한 다양한 지역 및 민족 과자에 사용됩니다. "방울, 호주 협잡꾼, 뉴질랜드 바퀴, 이탈리아어 열매 프리즐 , 독일어 Pfeffernüsse 와 Springerle , 오스트리아 Anisbögen , 네덜란드 muisjes , 뉴 멕시코 bizcochitos , 페루 picarones을 . 멕시코 atole de anís 와 champurrado 의 핵심 성분입니다. , 이것은 핫 초콜릿과 유사하며 인도와 파키스탄에서 식후 소화제로 사용됩니다.
고대 로마인들은 종종 잔치가 끝날 때 소화제로 무 스타 세라고 하는 아니스와 함께 매운 케이크를 제공했습니다 . 축제가 끝날 때 케이크를 제공하는이 전통은 결혼식에서 케이크를 제공하는 전통의 기초입니다.
분비액
아니스는 그리스 우조의 맛을 내기 위해 사용됩니다 . 이탈리아어 sambuca ; 불가리아어 및 마케도니아 어 마스티 카 ; 프랑스어 압생트 , anisette 및 파스 티스 ; 스페인어 Anís del Mono , Anísado 및 Herbs de Majorca ; 터키어 및 아르메니아어 rakı ; 레바논, 이집트, 시리아, 요르단 및 이스라엘 아라크 ; 그리고 Algerian Anisette Cristal . 지중해 지역 밖에서는 콜롬비아 aguardiente 와 Mexican Xtabentún 에서 발견됩니다 . 이 주류는 투명하지만 물을 추가하면 흐려지는 현상이 우조 효과라고 합니다.
아니스는 미국의 Virgil 's와 같은 일부 뿌리 맥주에서 다른 허브 및 향신료와 함께 사용됩니다.
전통 의학
전통적인 유럽 약초에서 아니스의 주요 용도는 약초 의 초기 백과 사전 인 Great Herball 에서 John Gerard가 지적한 바와 같이 구제 효과 ( 자만감 감소) 였습니다 .
Pliny the Elder에 따르면, 아니스는 불면증 치료제로 사용되었고, 아침에는 알렉산더와 약간의 꿀을 씹어 입김을 상쾌하게했으며, 와인과 혼합하면 asp 물림 치료제로 사용되었습니다 (NH 20.72). 19 세기 의학에서 아니스는 1 온스 이상의 용량 으로 아쿠아 아니 시 ( "아니스의 물")로, 최소 5 ~ 20 개 용량의 스 피리 투스 아니시 ( "아니스의 정신")로 준비되었습니다. 터키 민간 요법에서 그 씨앗은 식욕 자극제, 진정제 또는 이뇨제로 사용되었습니다.
Komentar
Posting Komentar