피망

 

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피망
나뭇 가지, 꽃, 과일의 그림
과학적 분류
왕국:	Plantae
Clade :	Tracheophytes
Clade :	속씨 식물
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
주문:	Myrtales
가족:	Myrtaceae
속:	피 멘타
종:	P. dioica
이항 이름
피 멘타 디오 이카 ( L. ) Merr.
동의어
명부

Uaxactún에서 Piment 꽃 ,  티칼 국립 공원, 과테말라의 북쪽

딸기 라고도  자메이카 고추 ,  머틀 고추 ,  멘타 , 또는  피망이 의 건조 미숙 베리  멘타의 dioica , 광역 앤 틸리 스, 남부 멕시코 및 중앙 아메리카에 midcanopy 트리 출신으로, 현재 세계의 많은 따뜻한 부분에서 재배 . "올 스파이스"라는 이름은 일찍이 1621 년에 영국인에 의해 만들어졌으며 계피, 육두구, 정향의 맛을 결합한 향신료로 평가했습니다.

관련이없는 여러 가지 향기로운 관목은 "캐롤라이나 올 스파이스"( Calycanthus floridus ), "일본 올 스파이스"( Chimonanthus praecox ) 또는 "야생 올 스파이스"( Lindera benzoin )라고합니다.

생산

올 스파이스 베리

Allspice는 Pimenta dioica  식물 의 말린 과일입니다  . 과일은 녹색이고 익지 않을 때 수확되며 전통적으로 햇볕에 건조됩니다. 건조하면 갈색이며 크고 부드러운 후추와 비슷합니다. 신선한 잎은 월계수 잎과 질감이 비슷하며 요리에 비슷하게 사용됩니다. 잎과 나무는 종종 피망이 지역 작물 인 고기를 피우는 데 사용됩니다.

건조 중에 유제 놀과 같은 휘발성 오일이 최종 제품에 남아 있도록주의를 기울여야합니다.

용도

Allspice는 카리브해 요리의 가장 중요한 재료 중 하나입니다. 'pimento'라는 이름으로 자메이카의 저크 조미료에 사용되지만 원칙적으로 자메이카에서는 나무가 저크를 피우는 데 사용됩니다. 서인도 제도에서는 "피 멘토 드람"이라는 이름으로 올 스파이스 리큐어가 생산됩니다. 멕시코 요리에서는 많은 요리에 사용됩니다.

올 스파이스는 중동 요리, 특히 다양한 스튜와 고기 요리, 토마토 소스의 맛을내는 데 사용되는 레반트에서 없어서는 안될 필수품입니다. 예를 들어 아랍 요리에서는 많은 메인 요리가 올 스파이스를 유일한 향신료로 사용합니다.

북유럽 및 북미 요리에서 상업용 소시지 준비 및 카레 가루 및 산세의 재료입니다.

미국에서는 주로 디저트에 사용되지만 신시내티 스타일의 고추에 독특한 향과 풍미를주는 역할도합니다. Allspice는 영국에서 일반적으로 사용되며 케이크 및 미용 제품을 포함한 많은 요리에 나타납니다. 포르투갈에서는 전체 딸기가 아 조레스 제도의 큰 테라코타 냄비에 조리 된 전통 스튜에 많이 사용됩니다.

경작

 인도 고아의 피 멘타 디오 이카 잎

상록 관목으로 분류되는 올 스파이스 나무는 높이가 10 ~ 18m (33 ~ 59ft)에 이릅니다. Allspice는 크기와 형태면에서 베이 월계수와 매우 유사한 작고 거친 나무 일 수 있습니다. 또한 키가 큰 캐노피 나무 일 수 있으며 때로는 그 아래에 심은 커피 나무에 그늘을 제공하기 위해 자랍니다. 정상적인 정원 토양과 물을 통해 열대 및 아열대 지방에서 야외에서 자랄 수 있습니다. 더 큰 식물은 더 내성이 있지만 작은 식물은 서리에 의해 죽을 수 있습니다. 그것은 용기 배양에 잘 적응하며 관엽 식물이나 온실에 보관할 수 있습니다.

피 멘타 무역을 보호하기 위해 공장은 자메이카로부터의 수출을 막았습니다. 씨앗에서 피망을 재배하려는 많은 시도가보고되었지만 모두 실패했습니다. 한때이 식물은 새들이 쉽게 퍼지는 자메이카를 제외하고는 아무데도 자라지 않는 것으로 생각되었습니다. 그런 다음 새 배설물의 성분을 사용하여 실험을 수행했습니다. 그러나 이것도 완전히 실패했습니다. 결국, 산도 또는 온도 상승으로 인해 조류 장을 통과하는 것이 종자를 발아시키는 데 필수적인 것으로 밝혀졌습니다. 오늘날 피멘 타는 통가와 하와이의 새들에 의해 퍼져 카우아이와 마우이에서 귀화되었습니다.

서양의 역사

Allspice ( P. dioica )는 자메이카 섬의 크리스토퍼 콜럼버스가 신세계로의 두 번째 항해 중에 만나고 Diego Álvarez Chanca에 의해 명명되었습니다. 그것은 16 세기에 유럽과 지중해 요리에 소개되었습니다. 일부 다른 중미 국가에서는 비교적 소량으로 딸기를 생산했지만 주로 자메이카에서 ​​계속 재배되었습니다.