마늘

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마늘
마늘 로 알려진 Allium sativum , William Woodville,  Medical Botany , 1793.
과학적 분류
왕국:	Plantae
Clade :	Tracheophytes
Clade :	속씨 식물
Clade :	Monocots
주문:	아스 파라 갈 레스
가족:	수선화과
아과:	Allioideae
속:	부추 속
종:	A. sativum
이항 이름
부추 속 sativum 엘.
동의어
동의

마늘  ( Allium sativum )은 양파 속 Allium에 속하는 종입니다  . 가까운 친척에는 양파, 샬롯, 부추, 골파 및 중국 양파가 포함됩니다. 그것은 중앙 아시아와이란 북동부에서 원산지이며 수천 년 동안 인간이 소비하고 사용 한 역사와 함께 오랫동안 전 세계적으로 일반적인 조미료였습니다. 고대 이집트인들에게 알려졌고 음식 향료와 전통 의학으로 사용되었습니다. 중국은 세계 마늘 공급량의 약 80 %를 생산합니다.

역사

15 세기 Tacuinum Sanitatis 에서 마늘 수확  (Bibliothèque nationale de France)

요리

수많은 설형 문자 기록에 따르면 마늘은 적어도 4,000 년 동안 메소포타미아에서 재배되었습니다. 중국과 이집트에서 마늘의 사용은 수천년 전으로 거슬러 올라갑니다. 잘 보존 된 마늘은 투탕카멘의 무덤 ( 기원전 1325 년경 ) 에서 발견되었습니다  . 고대 그리스와 로마 군인, 선원, 시골 계급 (Virgil,  Eclogues  ii. 11), 그리고 Pliny the Elder ( 자연사  xix. 32)에 따르면 아프리카 농민이 소비했습니다. 마늘은 고대 그리스인들에 의해 교차로의 돌 더미 위에 놓여져 헤카테 (Theophrastus, Characters, The Superstitious Man ) 의 저녁 식사로 사용되었습니다  .

마늘은 전통적인 영국 요리에서는 드물지만 (1548 년 이전에 영국에서 재배되었다고 알려져 있지만) 지중해 유럽에서는 일반적인 재료였습니다. 의 번역  다.  일반적으로 13 세기로 거슬러 올라가는 영국 법령 인  1300 Assize of Weights and Measures는 마늘 생산, 판매 및 과세의 표준화 된 단위 (각각 15 개의 머리로 된 15 개의 로프)를 다루고 있지만 라틴어 버전은 텍스트는 마늘보다는 청어를 가리킬 수 있습니다.

약용

그의  Natural History 에서 Pliny는 마늘이 유익하다고 간주되는 시나리오 목록을 제공합니다 ( NH  xx. 23). 2 세기에 글을 썼던 Galen은 마늘을 "소박한 테리 악"(모두 치료)으로 칭송했습니다 (F. Adams의  Paulus Aegineta , p. 99 참조). Avicenna,  The Canon of Medicine (1025), 마늘은 관절염, 뱀 및 벌레 물림, 기생충, 만성 기침을 포함한 다양한 질병의 치료 및 감염성 질병의 항생제로 권장합니다. 12 세기의 작가 인 Alexander Neckam (Wright의 그의 작품, p. 473, 1863 참조)은 현장 노동에서 태양열을 완화하는 것으로이를 논의했습니다. 17 세기에 Thomas Sydenham  은이를 천연두에 적용하는 것으로 평가했으며 1789 년 William Cullen의  Materia Medica 는 단독으로 치료 된 일부 수종을 발견했습니다.