카이엔 고추

무료 백과 사전, 위키피디아에서

탐색으로 이동검색으로 이동

카이엔 고추
속	고추
종	C. 아눔
품종	고추
열	뜨거운
스코 빌 규모	30,000–50,000 SHU

큰 빨간 카이엔

타이 고추, 카이엔 형 고추

고추 frutescens

카이엔 고추  의 일종  고추 아눔 . 일반적으로 요리의 맛을 내기 위해 사용되는 적당히 매운 고추입니다. 카이엔 고추는 10 ~ 25cm 길이의 가늘고 가늘고 일반적으로 마른 고추이며 대부분은 붉은 색을 띤 고추로, 종종 똑바로 자라는 것과는 대조적으로 덤불에 매달린 약간 구부러진 끝과 다소 물결 모양의 피부가 있습니다. 대부분의 품종은 일반적으로 30,000 ~ 50,000 Scoville 단위로 평가됩니다.

카이엔 가루는 다른 유형의 고추를 혼합 한 것일 수 있으며, 카이엔 고추를 포함하지 않는 경우가 많고 씨앗을 포함하거나 포함하지 않을 수 있지만 과일은 일반적으로 건조 및 갈아서 같은 이름의 가루 향신료를 만듭니다.

카이엔은 가루 또는 전체 형태로 매운 요리를 요리하는 데 사용됩니다. 허브 보충제로도 사용됩니다.

어원

'카이엔'이라는 단어는 한때 브라질에서 사용되었던 Old Tupi 언어의 quiínia  (때때로 kyynha  또는  kynnha 라고도 함)  라는 단어의 타락으로 생각됩니다  . 프랑스 령 기아나에있는 카이엔의 이름은 고추의 이름을 따서 명명되었을 가능성이 있습니다. 예를 들어 Nicholas Culpeper는 1652 년에 '카이엔 고추'라는 단어를 사용합니다. [7 자가 출판 출처? ]  그리고이 도시는 1777 년에 그와 같이 이름이 변경되었습니다. 또한 Cayenne River의 이름을 따서 명명되었을 것입니다.

Culpeper   는 1653 년의 Complete Herbal 에서 카이엔 고추를 "후추 (기니)"라고 부르는 동의어로 언급했습니다.  그의 항목에서 일반적 으로 Capsicum peppers를 언급합니다  .

분류

카이엔 고추는 피망, jalapeños, pimientos 및 기타 여러 가지와 마찬가지로 Capsicum annuum 의 일종입니다  . 속 Capsicum  은 밤나무과 (Solanaceae)에 속합니다  . 카이엔 고추는 종종에 속하는 말한다  들깨의  다양한하지만,  들깨의  고추는 이제 카이엔 고추는로 정의하지 않음으로써, 따라서 영어로 무엇 알려져있다 (예 : 타바스코 고추로) 부시에 똑바로 성장 열매가 고추로 정의  들깨 . [노트 2]

19 세기에 현대 카이엔 고추는 C. longum 으로 분류  되었으며이 이름은 나중에 C. frutescens 와 동의어로 사용되었습니다  . 그러나 카이엔 분말은 일반적으로 19 세기에 C. minimum으로 분류 된 새의 눈 고추로 만들어졌습니다  .

품종

카이엔 고추는 길고 가늘어지며 길이가 10 ~ 25cm이며 일반적으로 마른 체형이며 대부분 붉은 색의 고추이며, 종종 똑바로 자라는 것과는 반대로 덤불에 매달려있는 약간 구부러진 끝과 다소 물결 모양의 피부가 있습니다. 'Cow-horn', 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist 's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesian', 'Joe 's Long', 'Cayenne Large Red Thick 등 다양한 품종이 있습니다. ','Cayenne Long Thick Red ','Ring of Fire ','Cayenne Passion ','Cayenne Thomas Jefferson ','Cayenne Iberian ','Cayenne Turkish ','Egyptian Cayenne ','Cayenne Violet '또는'Numex Las Cruces 고추'. 대부분의 현대 카이엔 고추는 빨간색이지만 노란색과 보라색 품종이 있지만 19 세기에는 노란색 품종이 흔했습니다. 경미한 변종이 많이 존재하지만 대부분의 유형은 약간 뜨겁습니다. 대부분의 품종은 일반적으로 30,000 ~ 50,000 Scoville 단위로 평가되지만 일부는 20,000 이하로 평가됩니다.

요리에서

카이엔 분말은 다양한 유형의 칠리 페퍼를 혼합 한 것일 수 있습니다. 신선한 형태로 사용하거나 해산물, 모든 종류의 계란 요리 (데 빌드 에그, 오믈렛, 수플레), 고기 및 스튜, 캐서롤, 치즈 요리, 핫 소스 및 카레에 건조 분말로 사용됩니다.