치커리
치커리
| 일반적인 치커리 | |
|---|---|
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| 1885 그림 | |
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과학적 분류 | |
| 왕국: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | 속씨 식물 |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | 별표 |
| 주문: | 천식 |
| 가족: | 국화과 |
| 부족: | Cichorieae |
| 속: | 시코 리움 |
| 종: | C. 인티 버스 |
| 이항 이름 | |
| Cichorium intybus | |
| 동의어 | |
일반적인 치커리 ( Cichorium intybus )는 민들레과의 다년생 초본 식물로, 일반적으로 밝은 파란색 꽃이 있으며 거의 흰색 또는 분홍색이 아닙니다. 샐러드 잎, 치콘 (데친 새싹) 또는 뿌리 (var. sativum )를 위해 많은 품종이 재배되며 , 이는 구워지고 갈아서 커피 대용품 및 식품 첨가물로 사용됩니다. 21 세기에 치커리 뿌리에서 추출한 이눌린은 감미료와식이 섬유 공급원으로 식품 제조에 사용되었습니다.
치커리는 가축을위한 사료 작물로 재배됩니다. 본토 유럽의 길가에 야생 식물로 살고 있으며 현재 북미, 중국 및 호주에서 일반적으로 널리 귀화되었습니다. "Chicory"는 또한 미국에서 곱슬 상추 ( Cichorium endivia )에 대한 일반적인 이름입니다 . 밀접하게 관련된이 두 종은 종종 혼동됩니다.
이름
일반적인 치 코리도 알려져 있습니다 블루 데이지 , 블루 민들레 , 블루 선원 , 블루 잡초 , 침대 , coffeeweed , 수레 국화 , hendibeh , 망초 , 울퉁불퉁 선원 , 치 거리 , 야생 학사 버튼 , 그리고 야생 꽃 상추 (참고 : "수레 국화"일반적으로 적용된다 Centaurea cyanus ). var의 종류에 대한 일반적인 이름. foliosum 에는 endive, radicchio, radichetta, 벨기에 endive, French endive, red endive, sugarloaf 및 witloof (또는 witlof)가 포함됩니다.
기술
개화 할 때 치커리는 30 ~ 100cm (10 ~ 40 인치) 높이의 거칠고 홈이 있으며 다소 털이 많은 줄기가 있습니다. 잎은 스토킹되고 피침 형이며 로브가 없습니다. 꽃 헤드 4cm (2있는 3 / 4 행 11 ⁄ 2 인치) 넓고 보통 연한 자주색 또는 라벤더 색 (그림 참조)이며 연한 파란색, 드물게 흰색 또는 분홍색으로 묘사되었습니다. 두 줄의 포포 포엽 중 안쪽은 길고 직립하며 바깥 쪽은 짧고 퍼집니다. 7 월부터 10 월까지 꽃이 핀다.
요리 용도
루트 치커리
뿌리 치커리 ( Cichorium intybus var. sativum )는 오랫동안 유럽에서 커피 대용품으로 재배되었습니다. 뿌리는 구워지고, 구워지고, 갈아지고, 특히 지중해 지역 (식물이 원산지 인)에서 첨가제로 사용됩니다. 커피 첨가물로 인도 필터 커피와 동남아시아 일부, 남아프리카, 미국 남부, 특히 뉴 올리언스에서 혼합됩니다. 프랑스에서는 60 % 치커리와 40 % 커피의 혼합물이 Ricoré로 판매됩니다. 1930 년대의 대공황과 유럽 대륙의 제 2 차 세계 대전과 같은 경제 위기에서 더 널리 사용되었습니다. 사탕무와 호밀이 들어간 치커리는 동독 미쉬 카피 의 재료로 사용되었습니다. (믹스 커피), 1976-79 년 "동독 커피 위기"에서 소개되었습니다. 또한 스페인, 그리스, 터키, 시리아, 레바논 및 팔레스타인 요리의 커피에 추가됩니다.
일부 맥주 양조장은 로스트 치커리를 사용하여 스타우트에 풍미를 더합니다 (일반적으로 커피와 같은 풍미를 가질 것으로 예상 됨). 다른 사람들은 강한 금발의 벨기에 스타일 에일에 그것을 추가하여 홉을 늘리고 식물의 네덜란드 이름에서 witlofbier를 만듭니다 .
뿌리는 파스 닙처럼 요리 할 수도 있습니다.
잎 치커리
야생
야생 치커리 잎은 생으로 먹을 수 있지만 일반적으로 쓴 맛이납니다. 리구 리아 요리에서 야생 치커리 잎은 preboggion 의 성분 과 horta의 그리스 요리에서 사용됩니다 . Apulian 지역에서 야생 치커리 잎은 전통적인 지역 요리 fave e cicorie selvatiche 에서 fava bean 퓨레와 결합됩니다 . 알바니아에서는 잎이 시금치 대용품으로 주로 사용되며 주로 올리브 오일에 끓여서 양념하거나 byrek 을 채우는 재료로 사용 됩니다 .
물을 요리하고 버리면 쓴맛이 줄어들고 그 후에 치커리 잎에 마늘, 멸치 및 기타 재료를 볶을 수 있습니다. 이 형태에서 결과 채소는 파스타와 결합되거나 고기 요리와 함께 제공 될 수 있습니다.
교양 있는
치커리는 잎을 위해 재배 될 수 있으며 일반적으로 샐러드 잎으로 날 것으로 먹습니다. 재배 치커리는 일반적으로 세 가지 유형으로 나뉘며 그중 많은 종류가 있습니다.
- Radicchio는 일반적으로 다양한 빨강 또는 빨강 및 녹색 잎을 가지고 있습니다. 일부는 흰색 정맥이 달린 붉은 잎이 달린 유형을 radicchio라고 부르며 붉은 꽃과 붉은 치커리라고도합니다. 그것은 쓴맛과 매운 맛이 나며 구우거나 구울 때 부드럽습니다. 또한 샐러드에 색과 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다. 이탈리아에서 주로 사용되는 품종 은 IGP로 분류 되는 Treviso ( radicchio rosso di Treviso ), Verona ( radicchio di Verona ), Chioggia ( radicchio di Chioggia )의 품종입니다. 라디 키 (radiki )로 알려진 그리스에서도 흔히 볼 수 있으며 주로 샐러드로 삶아 파이에 사용할 수 있습니다.
- 벨기에 endive 는 네덜란드어로 witloof 또는 witlof ( "white leaf")로 알려져 있으며 미국에서는 witloof , 이탈리아에서는 indivia , 스페인에서는 endivias , 영국에서는 chicory, 호주에서는 witlof, 프랑스에서는 endive , chicon으로도 알려져 있습니다. 프랑스 북부의 일부, Wallonia 및 룩셈부르크의 (프랑스어). 그것은 크림색의 쓴 잎으로 된 작은 머리를 가지고 있습니다. 수확 된 뿌리는 햇빛이없는 실내에서 싹을 틔워 서 잎이 녹색으로 변하고 열리는 것을 방지합니다 (병 인화). 옅은 색과 섬세한 맛을 유지하기 위해 빛으로부터 보호하기 위해 파란색 종이로 싸서 판매하는 경우가 많습니다. 부드럽고 크림 같은 흰색 잎은 속을 채우고, 굽고, 삶고, 자르고 우유 소스로 요리하거나 단순히 날 것으로자를 수 있습니다. 부드러운 잎은 약간 쓴다. 잎이 희 어질수록 맛이 덜 쓴다. 씁쓸함을 방지하기 위해 머리 밑 부분에있는 줄기의 딱딱한 안쪽 부분은 요리하기 전에 잘라낼 수 있습니다. 벨기에 수출 chicon / witloof 40 개국 이상에. 데친 꽃꽂이를 재배하는 기술은 벨기에 Saint-Josse-ten-Noode에있는 브뤼셀 식물원에서 1850 년대에 우연히 발견되었습니다. 오늘날 프랑스는 가장 큰 꽃 봉오리 생산국입니다.
- puntarelle 로도 알려진 Catalogna chicory ( Cichorium intybus var. foliosum )는 치커리 의 전체 아과 (벨기에 엔디 브의 일부 품종 및 라디 키오의 일부 품종)를 포함하며 이탈리아 전역에서 사용됩니다.
잎 치커리는 종종 "엔 다이브"라고 불리지 만, 참 엔디 브 ( Cichorium endivia )는 벨기에 엔 다이브와 구별되는 속의 다른 종입니다.
치커리 뿌리와 이눌린
1970 년경 뿌리에는 전분과 유사한 다당류 인 이눌린이 20 %까지 포함되어있는 것으로 밝혀졌습니다. 이눌린은 주로 식물과 국화과에서 저장 탄수화물 (예 : 예루살렘 아티 초크, 달리아, 야콘 등)으로 발견됩니다. 자당의 10 % 감미 력으로 식품 산업에서 감미료로 사용되며 때때로 '프리 바이오 틱'으로 요구르트에 첨가됩니다.
신선한 치커리 뿌리는 총 중량으로 13 ~ 23 %의 이눌린을 함유 할 수 있습니다.
영양물 섭취
생 치커리 잎은 92 %의 물, 5 %의 탄수화물, 2 %의 단백질이며 무시할 수있는 지방을 포함합니다 (표). 100g 기준량에서 생 치커리 잎은 23 칼로리와 상당한 양의 비타민 K, 비타민 A, 비타민 C, 일부 비타민 B 및 망간을 제공합니다 (일일 섭취량의 20 % 이상). 비타민 E와 칼슘은 적당한 양으로 존재합니다. 생 꽃밥은 94 %의 물이며 영양소 함량이 낮습니다.
괴로움을 담당하는 대리인
쓴 물질은 주로 두 가지 세스 퀴 테르펜 락톤, 락 투신과 락 투코 피크린입니다. 다른 성분은 aesculetin, aesculin, cichoriin, umbelliferone, scopoletin, 6,7-dihydrocoumarin 및 추가 sesquiterpene lactones 및 그 배당체입니다.
전통 의학
| 100g (3.5oz) 당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 96kJ (23kcal) |
탄수화물 | 4.7g |
| 설탕 | 0.7g |
| 식이 섬유 | 4g |
지방 | 0.3g |
단백질 | 1.7g |
| 비타민 | 수량% DV † |
| 비타민 A 상당 베타 카로틴 루테인 제아잔틴 | 36 % 286 μg32 % 3430 μg10300 μg |
| 티아민 (B 1 ) | 5 % 0.06 mg |
| 리보플라빈 (B 2 ) | 8 % 0.1 mg |
| 나이아신 (B 3 ) | 삼% 0.5 mg |
| 판토텐산 (B 5 ) | 23 % 1.159 mg |
| 비타민 B 6 | 8 % 0.105 mg |
| 엽산 (B 9 ) | 28 % 110 μg |
| 비타민 C | 29 % 24mg |
| 비타민 E | 15 % 2.26 mg |
| 비타민 K | 283 % 297.6 μg |
| 탄산수 | 수량% DV † |
| 칼슘 | 10 % 100mg |
| 철 | 7 % 0.9mg |
| 마그네슘 | 8 % 30mg |
| 망간 | 20 % 0.429 mg |
| 인 | 7 % 47mg |
| 칼륨 | 9 % 420 mg |
| 나트륨 | 삼% 45mg |
| 아연 | 4 % 0.42 mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 92 지 |
USDA 데이터베이스 항목에 링크 | |
| |
| † 백분율은 성인을위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산되었습니다. 출처 : USDA 영양소 데이터베이스 | |
| 100g (3.5oz) 당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 71kJ (17kcal) |
탄수화물 | 4g |
| 식이 섬유 | 3.1g |
지방 | 0.1g |
단백질 | 0.9g |
| 비타민 | 수량% DV † |
| 티아민 (B 1 ) | 5 % 0.062 mg |
| 리보플라빈 (B 2 ) | 2 % 0.027 mg |
| 나이아신 (B 3 ) | 1% 0.16 mg |
| 판토텐산 (B 5 ) | 삼% 0.145 mg |
| 비타민 B 6 | 삼% 0.042 mg |
| 엽산 (B 9 ) | 9 % 37μg |
| 비타민 C | 삼% 2.8 mg |
| 탄산수 | 수량% DV † |
| 칼슘 | 2 % 19mg |
| 철 | 2 % 0.24 mg |
| 마그네슘 | 삼% 10mg |
| 망간 | 5 % 0.1 mg |
| 인 | 4 % 26mg |
| 칼륨 | 4 % 211 mg |
| 나트륨 | 0 % 2mg |
| 아연 | 2 % 0.16 mg |
| 기타 성분 | 수량 |
| 물 | 94 지 |
USDA 데이터베이스 항목에 링크 | |
| |
| † 백분율은 성인을위한 미국 권장 사항을 사용하여 대략적으로 계산되었습니다. 출처 : USDA 영양소 데이터베이스 | |
치커리 뿌리에는 관련 속 Tanacetum의 식물에서 발견되는 것과 유사한 에센셜 오일이 포함되어 있습니다 . 전통 의학에서 치커리는 바흐 꽃 치료제를 준비하는 데 사용되는 38 가지 식물 중 하나로 등재되었습니다.
마초
치커리는 반추 동물의 소화율이 높고 섬유질 농도가 낮습니다. 치커리 뿌리는 단백질과 지방 함량으로 인해 말의 "귀리에 대한 탁월한 대체물"입니다. Chicory에는 반추 동물의 단백질 활용 효율을 높일 수있는 감소 된 탄닌이 적습니다.
일부 타닌은 장내 기생충을 감소시킵니다. 식이 치커리는 내부 기생충에 독성이있을 수 있으며, 벌레 부담이 적은 농장 동물이 치커리를 섭취하는 연구를 통해 사료 보충제로 사용됩니다. 치커리는 프랑스, 이탈리아, 인도에서 유래했을지 모르지만, 뉴질랜드에서는 가축 용 치커리가 많이 개발되었습니다.
마초 치커리 품종
- '푸나'( '풀 초원')
- 뉴질랜드에서 개발 된 Grasslands Puna는 알버타, 캐나다, 뉴 멕시코, 플로리다에서 호주에 이르기까지 다양한 기후에 잘 적응하며 볼트 체결에 강하여 봄에 잎에 높은 영양분을 제공합니다. 또한 방목에 대한 저항력이 높습니다.
- '마초 잔치'
- 인간의 소비와 사슴과 같은 동물이 풀을 뜯을 수있는 야생 동물에 사용되는 프랑스 산 품종. 볼트 체결에 강합니다. 매우 차갑고 다른 마초 품종보다 탄닌 함량이 낮기 때문에 식용에 적합합니다.
- '선택'
- 겨울철과 초봄의 성장 활동이 높고 우유를 더럽히는 것으로 여겨지는 락 투신과 락톤의 양은 적습니다. 또한 사슴 야생 동물 플롯을 심는 데 사용됩니다.
- '오아시스'
- Oasis는 마초 산업에서 락톤 비율을 높이고 Sclerotinia (주로 s. minor 및 S. sclerotiorum ) 와 같은 곰팡이 질병에 대한 내성을 높이기 위해 사육되었습니다 .
- '푸나 II'
- 이 품종은 대부분의 다른 품종보다 겨울 활동이 더 많아서 지속성과 수명이 길어집니다.
- '불평'
- 뉴질랜드 품종으로 마초 브라 시카의 재배 동반자로 사용됩니다. 다른 품종보다 일찍 개화하는 경향이 더 높으며 오버 브라우징에 더 취약한 크라운이 더 높습니다.
- '식스 포인트'
- 미국 품종, 겨울철 강건하고 볼트 체결에 강합니다. 푸나와 매우 유사합니다.
알려진 다른 품종은 다음과 같습니다. 'Chico', 'Ceres Grouse', 'Good Hunt', 'El Nino'및 'Lacerta'.
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