양 고추 냉이
| 양 고추 냉이 | |
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과학적 분류 | |
| 왕국: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | 속씨 식물 |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| 주문: | 브라시 칼 |
| 가족: | 십자화과 |
| 속: | Armouracia |
| 종: | A. 루스티카나 |
| 이항 이름 | |
| Armoracia rusticana G. Gaertn., B.Mey. & Scherb. | |
| 동의어 | |
양 고추 냉이 ( Armouracia rusticana , syn. Cochlearia armoracia )는 십자화과 (겨자, 와사비, 브로콜리, 양배추, 무도 포함 )과의 다년생 식물입니다. 뿌리 채소로 전 세계적으로 재배되고 향신료와 조미료로 사용됩니다. 이 종은 아마도 남동부 유럽과 서아시아 출신 일 것입니다.
요리 용도
양 고추 냉이의 독특한 매운 맛은 화합물 allyl isothiocyanate에서 비롯됩니다. 양 고추 냉이의 살을 분쇄하면 효소 myrosinase가 방출되어 allyl isothiocyanate의 전구체 인 glucosinolates sinigrin과 gluconasturtiin에 작용합니다. 알릴 이소 티오 시아 네이트는 초식 동물에 대한 자연 방어로 식물을 제공합니다. 알릴 이소 티오 시아 네이트는 식물 자체에 해 롭기 때문에 효소 미로시나 아제와는 별도로 무해한 형태의 글루코시 놀 레이트에 저장됩니다. 동물이 식물을 씹으면 알릴 이소 티오 시아 네이트가 방출되어 동물을 격퇴합니다. Allyl isothiocyanate는 불안정한 화합물로 37 ° C (99 ° F)에서 며칠 동안 분해됩니다. 이러한 불안정성 때문에 양 고추 냉이 소스는 갓 으깬 뿌리의 매운맛이 부족합니다.
요리사는 식초와 혼합 된 양 고추 냉이 식물의 으깬 뿌리를 지칭하기 위해 "와사비"또는 "준비된 양 고추 냉이"라는 용어를 사용할 수 있습니다. 준비된 사비는 색 크림색 베이지 백색이다. 냉장 상태에서 몇 달 동안 보관할 수 있지만 결국 어두워 져 맛이 적습니다. 식물의 잎 ( "와사비 채소")은 일반적으로 먹지 않지만 뿌리와 비슷한 풍미가 있습니다.
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