타이 바질
타이 바질
| 타이 바질 | |
|---|---|
 이른 시즌 타이 바질 | |
| 종 | Ocimum basilicum |
| 종류 | Ocimum basilicum var. thyrsiflora |
타이 바질 (태국어 : โหระพา , RTGS : horapha , ISO : h̄oraphā, 발음 [hǒː.rá (ʔ) .pʰāː] ; 크메르어 : ជីរនាងវង , chi neang voang ; 베트남어 : húng quế , 대만어 : 九層) 독특한 특성을 제공하기 위해 재배 된 동남아시아 원산의 바질. 동남아시아 전역에서 널리 사용되는 그 맛은 아니스와 감초와 비슷하고 약간 매운 맛으로 달콤한 바질보다 높거나 긴 조리 온도에서 더 안정적입니다. 타이 바질에는 작고 좁은 잎, 보라색 줄기, 분홍색 보라색 꽃이 있습니다.
분류 및 명명법
스위트 바질 ( Ocimum basilicum )에는 태국 바질, O. basilicum var. thyrsiflora 는 한 가지 품종입니다. 태국 바질 자체에는 여러 품종이 있습니다. 미국에서 일반적으로 재배되는 품종 중 하나는 '시암 퀸'입니다. 태국 바질은 때때로 아니스 바질 또는 감초 바질 이라고도 불릴 수 있습니다. 아니스 와 감초 같은 향과 맛을 고려하면이 같은 이름을 가진 서양 균주와는 다릅니다. : 92
때때로 태국 바질은 베트남어로 문자 그대로 이름 인 계피 바질 이라고 불릴 수 있지만 계피 바질은 일반적으로 별도의 품종을 의미합니다.
속 이름 Ocimum 은 "냄새를 맡다"를 의미하는 그리스어 단어에서 파생되었으며 민트과라고도 알려진 식물과 Lamiaceae의 대부분의 구성원에게 적합합니다. 40 가지 이상의 바질 품종이있는이 풍부한 풍미, 향 및 색상은 특정 품종을 식별 할 때 혼란을 야기합니다.
태국 요리에는 일반적으로 세 가지 유형의 바질이 사용됩니다.
- 태국 바질 또는 호 라파 (태국어 : โหระพา )는 동남아시아 전역에서 널리 사용되며 베트남 요리에서 중요한 역할을합니다. 서양 부엌에서 아시아 요리에 가장 자주 사용되는 품종입니다.
- 매콤하고 후추 같은 정향과 같은 맛을 지닌 홀리 바질 ( O. tenuiflorum ) 또는 카프라 오 (태국어 : กะเพรา )는 태국 사람들이 가장 좋아하는 바질 일 수 있습니다. : 93 . 태국의 거룩한 바질 또는 인도 이름 인 툴라시 또는 툴 시로 도 알려져 있습니다 . 인도에서 요리, 의약 및 종교 목적으로 널리 사용됩니다.
- 레몬 바질 ( O. × citriodorum ) 또는 맹락 (태국어 : แมงลัก )은 이름에서 알 수 있듯이 레몬의 향과 맛이 있습니다. 레몬 바질은 태국에서 가장 적게 사용되는 바질 유형입니다. : 94 또 다른 품종 인 Mrs. Burns의 레몬 바질과는 달리 태국 식 레몬 바질 로도 알려져 있습니다.
기술
타이 바질은 튼튼하고 콤팩트하며 최대 45cm (1.48 피트)까지 자라며 반짝이는 녹색, 약간 톱니 모양의 좁은 잎에 달콤하고 아니스 같은 향과 감초의 힌트가 있으며 달콤한 바질이 부족한 약간의 매운맛이 있습니다. 타이 바질에는 자주색 줄기가 있으며 민트과의 다른 식물과 마찬가지로 줄기는 사각형입니다. 그것의 잎은 반대편이고 decussate입니다. 과학적 이름에서 알 수 있듯이 타이 바질은 간선 형태로 꽃을 피 웁니다. 꽃차례는 자주색이고 개봉 한 꽃은 분홍색입니다.
경작
타이 바질은 부드러운 다년생 식물이지만 일반적으로 매년 재배됩니다. 열대 식물로서 타이 바질은 서리가 내리지 않는 매우 따뜻한 기후에서만 강건합니다. 일반적으로 USDA 식물의 강건성 구역 10에 강합니다. 종자 또는 절단에서 재배 할 수있는 태국 바질은 pH가 6.5 ~ 7.5 범위 인 비옥하고 배수가 잘되는 토양이 필요하며 하루에 6 ~ 8 시간의 완전한 햇빛이 필요합니다. 잎이 쓰다듬어지지 않도록 꽃을 꼬집어 야합니다. 타이 바질은 한 번에 몇 개의 잎을 취하여 반복적으로 수확 할 수 있으며 재성장을 장려하기 위해 주기적으로 수확해야합니다.
요리 용도
타이 바질은 Th ai , 베트남 요리 , 라오스 요리, 캄보디아 요리를 포함한 동남아시아 요리에 널리 사용됩니다 . 태국 바질 잎은 태국 녹색 및 빨강 카레의 빈번한 재료이지만 태국에서는 술 취한 국수와 많은 닭고기, 돼지 고기 및 해산물 요리에 사용되는 바질이 거룩한 바질입니다. : 178 그러나 서양에서는 이러한 요리에 일반적으로 태국 식 바질이 포함되어있어 거룩한 바질보다 훨씬 쉽게 구할 수 있습니다. 타이 바질은 또한 매우 인기있는 대만 요리 인 산 베이지 (3 컵 치킨)의 중요한 재료입니다. 조미료로 사용되는 태국 바질 잎 한 접시는 종종 phở (남부 스타일), bún bò Huế 또는 bánh xèo와 같은 많은 베트남 요리와 함께 제공되므로 각 사람이 아니스로 맛을 낼 수 있습니다. -향이 나는 잎.
Komentar
Posting Komentar