필레 가루

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매운 소스와 필레를 포함한 Z'herbes

gumbo filé 라고도하는  Filé powder  는 북미 사사 프라스 나무 (Sassafras albidum) 의 말린 잎과 갈은 잎으로 만든 매운 허브  입니다.

요리 사용

필레 가루는 루이지애나 크리올 요리에 사용되는 검보, 두꺼운 크리올 수프 또는 스튜를 쌀 위에 종종 제공합니다. 여러 종류가 있습니다. 뉴 올리언스에서 크리올 검보 (Creole gumbo)로 알려진 것은 일반적으로 아메리카 원주민 출신을 유지하고 있지만 일반적으로 집마다 다릅니다. Cane River의 Creoles는 검보를 필레에 훨씬 더 집중하게 만듭니다. 필레는 오크라가 제철이 아닐 때 필레 대신 검보의 증점제로 오크라 또는 루를 사용하는 검보 유형에서 두껍게 만들 수 있습니다. 검보에 조미료와 농축 제로 조금만 뿌린 필레 파우더는 독특하고 흙 같은 풍미와 질감을 더합니다.

필레 가루는 사사 프라스 나무의 어린 잎과 줄기를 수확하고 갈아서 만듭니다. 필레 가루는 일반적으로 야채와 육류 또는 해산물 요리가 끝나고 열원에서 제거 될 때까지 첨가되지 않습니다.