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Capparis 스피 노사
Otto Wilhelm Thomé의 삽화
과학적 분류
왕국:	Plantae
Clade :	Tracheophytes
Clade :	속씨 식물
Clade :	Eudicots
Clade :	Rosids
주문:	브라시 칼
가족:	Capparaceae
속:	Capparis
종:	C. 스피 노사
이항 이름
Capparis 스피 노사 Linnaeus, 1753 년
동의어
동의

capparis의의 spinosa 의  케이 퍼 부시 라고도,  플린 더스 장미 , 분홍빛이 도는 흰색 꽃에 곰이 둥근 것을 다년생 식물, 다육 질의 잎과 큰 흰색입니다.

이 식물은 조미료로 사용되는 식용 꽃 봉오리 ( 케이 퍼 )와 과일 ( 케이 퍼 열매 ) 로 가장 잘 알려져 있으며 , 둘 다 일반적으로 절인 데 사용됩니다. 다른 종의  Capparis  도  새싹이나 과일을 위해 C. spinosa 와 함께 선택됩니다  . Capparis  공장 의 다른 부분은  의약품 및 화장품 제조에 사용됩니다.

Capparis spinosa  는 거의 모든 지중해 주변 국가의 원산이며 대부분의 식물상에 포함되어 있지만이 지역의 토착인지 여부는 불확실합니다. Capparaceae 계통은 열대 지방에서 시작되어 나중에 지중해 분지로 퍼질 수 있습니다.

종의 분류 학적 상태는 논란의 여지가 있고 불안정합니다. Capparis 속의 종   은 매우 다양하며 속의 진화 역사를 통틀어 종간 잡종이 일반적이었습니다. 결과적으로 일부 저자는 C. spinosa  가 여러 개의 별개의 종으로 구성되어 있다고 생각하고  , 다른 사람들은 분류군이 여러 품종 또는 아종을 가진 단일 종이거나 C. spinosa 분류군   이  C. orientalis  와  C. sicula .

식물

잎과 꽃 봉오리

관목 식물은 여러 가지 가지가 있으며 번갈아 가며 두껍고 반짝이며 둥글거나 난형입니다. 꽃은 완전하고 달콤하고 향기롭고 화려하며 꽃받침 꽃받침 4 개와 흰색에서 분홍빛이 도는 흰색 꽃잎 4 개, 긴 보라색 수술이 많고 수술 위로 오명 하나가 일반적으로 솟아 있습니다.

환경 요구 사항

이스라엘 남부 Nahal Neqarot의 가시 케이 퍼 꽃

익은 케이 퍼 열매 열기

케이 퍼 부시에는 반 건조 또는 건조 기후가 필요합니다. 케이 퍼 부시는 성장 기간 동안 높은 방사능 수치, 높은 일일 온도 및 불충분 한 토양 물의 영향을 줄이는 일련의 메커니즘을 개발했습니다.

케이 퍼 부시는 갑작스런 습도 증가에 호기심 많은 반응을 보입니다. 잎 표면에 사마귀 모양의 뾰족한 자국을 형성합니다. 식물이 새로운 조건에 빠르게 적응하고 영향을받지 않은 잎을 생산하기 때문에 이것은 분명히 무해합니다. [ 인용 필요 ]

또한 열악한 토양에 적응 한 식물의 특성을 보여줍니다. 이 관목은 뿌리 / 싹 비율이 높고 균근의 존재는 열악한 토양에서 미네랄 흡수를 극대화하는 역할을합니다. 다양한 질소 고정 박테리아 균주가 caper bush rhizosphere에서 분리되어 성장 제한 요소의 높은 매장량을 유지하는 역할을합니다.

경작

케이 퍼 부시는 지난 40 년 동안 일부 유럽 국가에서 전문 문화로 소개되었습니다. 케이 퍼 공장의 경제적 중요성은 1980 년대 후반에 재배 지역과 생산 수준 모두에서 상당한 증가를 가져 왔습니다. 주요 생산 지역은 이라크, 모로코, 남동부 이베리아 반도, 터키, 그리스 산토리니 섬, 이탈리아 판 텔레 리아 섬과에 올리 언 섬, 특히 살리나에서 발견되는 열악한 환경에 있습니다. Pantelleria 및 Aelian 섬의 케이 퍼는 유럽 PGI 제품으로 인정 받고 있습니다. 이 종은 지중해 환경에서 생존 할 수있는 특별한 메커니즘을 개발했으며, 반 건조 지역에 도입하면 취약한 생태계의 균형이 깨지는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

수익성을 위해서는 최소 3 개월의 수확 기간이 필요합니다. [ 설명 필요 ]  높은 수확량을 확보 하기 위해서는 강렬한 일광과 긴 생육 기간이 필요합니다. 케이 퍼 부시는 여름에 40 ° C 이상의 온도를 견딜 수 있지만 식물 기간 동안 서리에 민감합니다. 케이 퍼 부시는 알프스 산기슭에서 발생하는 것처럼 그루터기의 형태로 저온에서 살아남을 수 있습니다. Caper 식물은 Ladakh에서 해발 3,500m에서도 발견되지만 일반적으로 낮은 고도에서 자랍니다. 일부 이탈리아 및 아르헨티나 식목은 식물의 완만 한 건축과 일부 개체군에서 잎의 코리 악스 일관성으로 인해 문제없이 강한 바람을 견딜 수 있습니다. [ 인용 필요 ]

각 종의 알려진 분포를 사용하여 상업적으로 제조 된 케이 퍼의 기원을 확인할 수 있습니다.

케이 퍼 부시는 소문난 종입니다. 그것은 암석 지역에 널리 퍼져 있으며 알피 졸, 레 고졸 및 리소 솔을 포함하여 다양한 토양 연합에서 자랍니다. 다른 히말라야 지역에서  C. spinosa 유기물이 1 % 미만인 미사 질 점토와 모래, 암석 또는 자갈 표면 토양을 모두 견딜 수 있습니다. 그것은 파키스탄, 아드리아 해 지역의 건조한 석회질 절벽, 이집트, 리비아, 튀니지의 건조한 해안 생태계, 해안 소금 습지와 해안 사막 사이의 과도기 지역에서 파키스탄의 맨석, 틈새, 균열 및 사구에서 자랍니다. 아시아 홍해 연안, 요르단 계곡의 바위가 많은 건조한 바닥, 이스라엘 라 마트 아비브의 석회질 사암 절벽, 호주 중서부 및 북서부 해안 사구. 그것은 고대 로마 요새의 벽 관절, 예루살렘 성전 산 서쪽 ​​벽, 산타 바바라 성 (스페인 알리 칸테) 성벽에서 자연스럽게 자랍니다. 달라 붙는 케이 퍼 식물은 Alcudia의 중세 석회암 성벽과 Palma (스페인 마요르카)의 요새에서 지배적입니다. 이 공격적인 개척은 기념물 보호에 심각한 문제를 가져 왔습니다.[ 인용 필요 ]

번식

곧 케이 퍼 열매를 생산하는 개화 케이 퍼 식물

케이 퍼는 잘 익은 과일에서 채취 한 신선한 씨앗에서 쉽게 재배 할 수 있으며 잘 배수 된 씨앗을 키우는 혼합물에 심습니다. 모종은 2 ~ 4 주 후에 나타납니다. 오래되고 저장된 종자는 휴면 상태가되며 발아하려면 차가운 층화가 필요합니다. 생존 가능한 배아는 갈탄 화 된 종자 털을 부분적으로 제거한 후 3 ~ 4 일 이내에 발아합니다. 종자 코트와 종자를 둘러싼 점액질은 건기 동안 수분 손실을 방지하고 종자 생존력을 보존하기위한 생태 학적 적응 일 수 있습니다. [ 인용 필요 ]

줄기 절단을 사용하면 생산 및 품질 측면에서 높은 변동성을 피할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 절단으로 자란 식물은 식재 후 첫해 동안 가뭄에 더 취약합니다. 케이 퍼 덤불은 뿌리를 내리기 어려운 목본 종이며 성공적인 번식을 위해서는 생물 형과 계절 및 환경 매개 변수를 신중하게 고려해야합니다. 1 년 된 목재를 사용하면 수확 시간과 사용 된 기질에 따라 최대 55 %까지 뿌리를 내릴 수 있습니다. 줄기 절단에서 번식하는 것은 스페인에서 'Mallorquina'와 'Italiana'를 재배하고 Aolian 섬에서 'Nocella'를 재배하는 표준 방법입니다. 살리나. 경재 절단은 길이가 15 ~ 50cm이고 절단 직경은 1.0 ~ 2.5cm입니다. 또 다른 가능성은 2 월부터 3 월 초까지 줄기를 수집하는 것입니다. 캡탄 또는 캡타 폴로 처리하고 모래 또는 플라스틱으로 덮인 야외 또는 3–4 ° C의 챔버에서 층화합니다. 수분 함량과 배수는 심을 때까지주의 깊게 모니터링하고 유지해야합니다. 8 월과 9 월에 모아서 심은 반경 재 절단을 사용하여 낮은 생존율 (30 % 미만)을 달성했습니다. 침엽수 절단은 4 월에 25 일에서 30 일 사이에 준비됩니다. 각 절단에는 최소 2 개의 노드가 포함되어야하며 길이는 6 ~ 10cm 여야합니다. 기저 또는 하위 터미널 절단은 터미널 절단보다 더 성공적입니다. 그런 다음 바닥 열이있는 안개 시스템 아래의 온실에 절단을 심습니다. 150 ~ 200 절단 / m 8 월과 9 월에 모아서 심은 경우 낮은 생존율 (30 % 미만)을 달성했습니다. 침엽수 절단은 4 월에 25 일에서 30 일 사이에 준비됩니다. 각 절단에는 최소 2 개의 노드가 포함되어야하며 길이는 6 ~ 10cm 여야합니다. 기저 또는 하위 터미널 절단은 터미널 절단보다 더 성공적입니다. 그런 다음 바닥 열이있는 안개 시스템 아래의 온실에 절단을 심습니다. 150 ~ 200 절단 / m 8 월과 9 월에 모아서 심은 경우 낮은 생존율 (30 % 미만)을 달성했습니다. 침엽수 절단은 4 월에 25 일에서 30 일 사이에 준비됩니다. 각 절단에는 최소 2 개의 노드가 포함되어야하며 길이는 6 ~ 10cm 여야합니다. 기저 또는 하위 터미널 절단은 터미널 절단보다 더 성공적입니다. 그런 다음 바닥 열이있는 안개 시스템 아래의 온실에 절단을 심습니다. 150 ~ 200 절단 / m2 개를  심을 수 있습니다. [ 인용 필요 ]

과수원 설립

경작 지역의 연평균 기온은 14 ° C 이상이며 강우량은 스페인의 경우 200mm / 년에서 판 텔레 리아의 경우 460mm / 년, 살리나의 경우 680mm / 년까지 다양합니다. Pantelleria에서는 5 월부터 8 월까지 35mm의 비가 내리고 Aeolian Islands의 Salina에서는 84mm의 비가 내립니다. 비가 오는 봄과 덥고 건조한 여름이 유리한 것으로 간주됩니다. 이 가뭄에 강한 다년생 식물은 고속도로, 가파른 바위 경사면, 사구 또는 취약한 반 건조 생태계를 따라 조경하고 침식을 줄이는 데 사용됩니다.

25 ~ 30 년이 넘은 케이 퍼 재배는 여전히 생산적입니다. 따라서 토양의 물리적 특성 (질감 및 깊이)이 특히 중요합니다. 케이 퍼 부시는 광범위한 뿌리 시스템을 개발할 수 있으며 깊고 층화되지 않은 중간 질감의 양토 토양에서 가장 잘 자랄 수 있습니다. 주형 판 쟁기질 및 해로 잉은 케이 퍼 공장 설립 전에 일반적인 관행입니다. 0.6 ~ 1m의 심경 작업과 같은 토양 프로파일 수정 관행은 일부 제한을 개선 할 수 있습니다. Pantelleria에서는 각 관목에 대한 굴착기 구덩이를 파는 것이 바위가 많은 토양에서 케이 퍼를 재배하는 가장 효과적인 방법으로 밝혀졌습니다. 정사각형 / 직사각형 및 울타리 시스템의 두 가지 심기 디자인이 사용됩니다. 간격은 생물 형의 활력, 토양의 비옥도, 사용 된 장비 및 관개 방법 (있는 경우)에 따라 결정됩니다. 2.5 × 2.5m 또는 2의 부시 간격. Pantelleria에서는 5 × 2m가 일반적입니다. Aeolian Islands 인 Salina에서는 'Nocella'에 대해 3 × 3m가 만족 스럽습니다. 스페인에서는 'Mallorquina'에 대해 4 × 4m 또는 5 × 5m가 만족 스럽습니다. 2.0 ~ 2.5m의 간격이 적절한 경우 C. spinosa  는 경사면의 토양 침식을 제어하는 ​​데 사용됩니다. [ 인용 필요 ]

추수

케이 퍼 새싹은 일반적으로 아침에 채집됩니다. 가장 젊고 가장 작은 새싹이 가장 높은 가격을 내기 때문에 매일 따는 것이 일반적입니다.

케이 퍼는 야생 식물에서 수확 할 수 있으며,이 경우 식물이  비슷해 보이는 몇 안되는 유독 한 Capparis 종 중 하나가 아님을 알아야합니다  . 이 식물은 가시가없는 몇 가지 품종이 개발되었지만 일반적으로 새싹을 수확하는 사람들을 긁을 수있는 구부러진 가시가 있습니다.

요리 용도

항아리에 절인 케이 퍼

Wikibooks Cookbook에는 레시피 / 모듈이 있습니다. 케이 퍼로 요리하기

소금에 절인 절인 케이 퍼 새싹 (간단히 케이 퍼 라고 함  )은 재료, 조미료 또는 고명으로 사용됩니다. 케이 퍼는 지중해 요리, 특히 키프로스, 이탈리아,에 올리 언 그리스 및 몰타 음식의 일반적인 재료입니다. 케이 퍼 관목의 미성숙 열매는 비슷하게 준비되어 케이 퍼 열매 로 판매됩니다  . 완전히 성숙한 과일은 단단한 씨앗을 많이 포함하고 있기 때문에 선호되지 않습니다. [ 인용 필요 ]

싹을 뽑을 준비가되면 짙은 올리브색이며 크기는 7mm 미만에서 14mm 이상까지 다양합니다. 채취 한 다음 소금 또는 소금과 식초 용액에 절인 다음 물기를 제거합니다. 때때로 후추 나 겨자와 유사한 것으로 묘사되는 강렬한 풍미는 배당체 유기 황 분자 인 글루코 카파 린이 각 케이 퍼 새싹에서 방출되면서 발달합니다. 이 효소 반응은 루틴의 형성으로 이어지며, 종종 개별 케이 퍼 새싹의 표면에 결정화 된 흰색 반점으로 보입니다.

케이 퍼는 이탈리아 요리, 특히 시칠리아,에 올리 언 및 남부 이탈리아 요리의 독특한 재료입니다. 그들은 일반적으로 샐러드, 파스타 샐러드, 고기 요리 및 파스타 소스에 사용됩니다. 이탈리아 요리에 사용되는 예로는 치킨 피카 타와  스파게티 알라 푸 타네 스카가 있습니다. [ 인용 필요 ]

케이 퍼는 타르타르 소스의 재료 중 하나입니다. 그들은 종종 차가운 훈제 연어 또는 경화 연어 요리 (특히 lox 및 크림 치즈)와 함께 제공됩니다. 케이 퍼와 케이 퍼 열매는 때때로 마티니를 장식하기 위해 올리브로 대체됩니다. [ 인용 필요 ]

케이 퍼는 크기별로 분류되고 판매되며, 다음과 같이 정의되며 가장 작은 크기가 가장 바람직합니다 : 비평 행 (최대 7mm), 서핀 (7–8mm), 카푸 신 (8–9mm), 카포 테 ( 9 ~ 11mm), 파인 (11 ~ 13mm) 및 그루 사 (14 + mm). 케이 퍼 꽃 봉오리를 따지 않으면 꽃이 피고 케이 퍼 베리가 생성됩니다. 과일은 절인 후 그리스 메 제로 사용할 수 있습니다  . [ 인용 필요 ]

그리스 나 키프로스 밖에서는 찾기 어려운 케이 퍼 잎은 특히 샐러드와 생선 요리에 사용됩니다. 그들은 절이거나 삶아서 케이 퍼 꽃 봉오리처럼 소금물이 든 항아리에 보존됩니다. [ 인용 필요 ]

말린 케이 퍼 잎은 고품질 치즈 제조시 레넷의 대체품으로도 사용됩니다.