파이퍼 큐브 바
| Cubeb | |
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과학적 분류 | |
| 왕국: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | 속씨 식물 |
| Clade : | Magnoliids |
| 주문: | Piperales |
| 가족: | Piperaceae |
| 속: | 피리 부는 사람 |
| 종: | P. 큐브 바 |
| 이항 이름 | |
| 파이퍼 큐브 바 | |
Piper cubeba , cubeb 또는 tailed pepper 는 Piper 속의 식물로 과일과 에센셜 오일로 재배됩니다. 주로 자바와 수마트라에서 재배되므로 자바 후추 라고도합니다. . 과일은 익기 전에 모아서 조심스럽게 말립니다. 상업용 큐브는 검은 후추와 모양이 비슷하지만 줄기가 붙어있는 말린 베리로 구성됩니다. "꼬리 후추"의 "꼬리"입니다. 말린 과피는 주름이 있으며 색은 회갈색에서 검은 색까지 다양합니다. 씨앗은 단단하고 흰색이며 기름기가 있습니다. cubeb의 냄새는 기분 좋고 향긋하며 맛은 매운맛, 매운맛, 약간 쓴맛, 끈적임으로 묘사됩니다. 그것은 딸기와 같은 맛 또는 딸기와 후추의 교차점과 같은 것으로 묘사되었습니다.
Cubeb은 아랍인과의 무역을 통해 인도를 통해 유럽에 왔습니다. cubeb 라는 이름 은 고대 프랑스어 퀴 비브를 통해 아랍어 kabāba ( كبابة ) 에서 유래되었습니다 . Cubeb은 연금술 저술에서 아랍어 이름으로 언급됩니다. 그의 Theatrum Botanicum 에서 John Parkinson은 포르투갈 왕이 1640 년경에 검은 후추 ( Piper nigrum ) 를 홍보하기 위해 cubeb 판매를 금지했다고 말합니다 . 19 세기 유럽에서 약용으로 잠시 부활했지만 실제로는 유럽에서 사라졌습니다. 이후 시장. 서양에서는 진과 담배의 향료로, 인도네시아에서는 음식의 조미료로 계속 사용되고 있습니다.
민간 의학의 역사
중세의 아랍 약초 학자들은 대개 연금술에 정통했으며, 알 부텀의 물을 준비 할 때 kababa 라는 이름으로 cubeb을 사용 했습니다 (Patai 1995, p. 215). 영국에서 Cubeb의 현대적 사용은 임질을 치료하는 데 있었으며, 살균 작용이 매우 중요했습니다. William Wyatt Squire는 1908 년에 cubeb 열매가 "비뇨 생식기 점막에 특이 적으로 작용합니다. (그들은) 임질의 모든 단계에서 제공됩니다"(Squire 1908, p. 462)라고 썼습니다. 1921 년에 인쇄 된 국립 식물 약전 (National Botanic Pharmacopoeia) 은 cubeb이 "밀가루 알버스 또는 백인에 대한 탁월한 치료법"이라고 명시했습니다 (Scurrah 1921, p. 34).
요리
유럽에서 cubeb은 중세 시대에 귀중한 향신료 중 하나였습니다. 그것은 고기의 양념으로 갈거나 소스에 사용되었습니다. 중세 레시피에는 아몬드 우유와 여러 향신료로 구성된 소스 사르 센을 만드는 큐브 가 포함되어 있습니다. 향기로운 제과로서 큐브 브는 종종 설탕에 절여서 통째로 먹었습니다. cubeb, 커민 및 마늘이 첨가 된 식초 인 Ocet Kubebowy는 14 세기에 폴란드에서 고기 양념장에 사용되었습니다 (Dembinska 1999, p. 199). Cubeb은 짭짤한 수프의 풍미를 향상시키는 데 사용할 수 있습니다.
Cubeb은 아랍인을 통해 아프리카에 도달했습니다. 모로코 요리에서 cubeb은 짭짤한 요리와 마크 아웃 같은 페이스트리 , 꿀과 대추를 곁들인 세 몰리나의 작은 다이아몬드에 사용됩니다. 또한 유명한 향신료 혼합물 인 Ras el hanout 의 성분 목록에도 가끔 나타납니다 . 인도네시아 요리, 특히 인도네시아 굴레 (카레)에서는 cubeb이 자주 사용됩니다.
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