고수 또는 고수

 

 

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고수 또는 고수
고수 부분의 그림
과학적 분류
왕국:	Plantae
Clade :	Tracheophytes
Clade :	속씨 식물
Clade :	Eudicots
Clade :	별표
주문:	Apiales
가족:	미나리과
속:	Coriandrum
종:	C. sativum
이항 이름
Coriandrum sativum 엘.

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고수풀  ( / ˌ K ɒr 나 AE N D ər , k는 ɒr I æ N을 D ər /  ;  Coriandrum의 sativum는 가족 미나리과 연례 허브이다). 또한라고도  중국어 파슬리 ,  dhania  또는  실란트  ( / S ɪ L æ N t의 R의 oʊ , -  패 ɑː N / -). 식물의 모든 부분은 먹을 수 있지만 신선한 잎과 말린 씨앗 (향신료)은 요리에 가장 전통적으로 사용되는 부분입니다.

대부분의 사람들은 고수 잎의 맛을 타르트, 레몬 / 라임 맛으로 인식하지만, 조사 대상의 거의 4 분의 1에 달하는 잎은 냄새 물질로도 사용되는 일부 특정 알데히드를 감지하는 유전자와 연결된 접시 비누와 같은 맛을냅니다. 많은 비누와 세제.

식물 설명

 Coriandrum sativum의 꽃

고수풀은 남유럽과 북아프리카에서 남서부 아시아에 이르는 지역에서 자생합니다. 키가 50cm (20 인치)까지 자라는 부드러운 식물입니다. 잎은 모양이 다양하며 식물의 기저부에서 넓게 갈라지며 꽃 줄기에서 가늘고 깃털이 더 높다. 꽃은 작은 umbels, 흰색 또는 매우 옅은 분홍색, 비대칭이며, umbel의 중심에서 멀어지는 꽃잎은 그것을 가리키는 것보다 더 길다 (5–6 mm 또는 0.20–0.24 in) (단지 1–3 ​​mm) 또는 길이 0.039–0.118). 열매는 직경이 3 ~ 5mm (0.12 ~ 0.20 인치) 인 구형의 건조한 분열과입니다. 꽃가루 크기는 약 33 미크론입니다.

어원

14 세기 후반에 영어로 처음 입증 된 "coriander"라는 단어 는 고대 그리스어 κορίαννον koriannon  (또는  κορίανδρον koriandron ) 에서  유래 한 라틴어 coriandrum 에서 유래 한 고대 프랑스어  coriandre 에서   유래되었습니다.  [ κόρις kóris  (빈대), 그리고 그것의 썩은, 빈대 같은 냄새 때문에 주어졌습니다. 단어의 최초의 증명 양식은 미케네 그리스어 없습니다  𐀒𐀪𐀊𐀅𐀙 코 리-JA - 다 - NA  : (변형  𐀒𐀪𐁀𐀅𐀙 코 리-A 2 -da-NA ,  𐀒𐀪𐀊𐀈𐀜 코 리-JA-할 - 아니 ,       𐀒𐀪𐀍𐀅𐀙  ko-ri-jo-da-na )는 나중에 koriannon  또는  koriandron ,  koriander  (독일어)로 진화 한 선형 B 음절 문자 ( 미노스의 딸 Ariadne의 이름과 유사한  koriadnon로 재구성 됨)로 작성되었습니다  .

실란트는  도에서 파생 고수에 대한 스페인어 단어입니다  coriandrum . 멕시코 요리에서 광범위하게 사용되기 때문에 미국 영어에서 고수 잎을 가리키는 일반적인 용어입니다. 고수와 고수는 모두 캐나다에서 이해되지만 씨앗은 항상 고수라고 불립니다.

기원과 역사

고수풀은 서아시아와 남유럽의 넓은 지역에서 야생으로 자랍니다. "이 식물이 야생의 위치와 최근에야 자리를 잡은 위치를 정확히 정의하기는 어렵습니다." 15 개의 건조 된 mericarps가 이스라엘의 Nahal Hemar Cave의 Pre-Pottery Neolithic B 수준에서 발견되었으며, 고수풀의 가장 오래된 고고 학적 발견 일 수 있습니다. 투탕카멘의 무덤에서 약 0.5 리터의 고수풀이 회수되었으며,이 식물은 이집트에서 자생하지 않기 때문에 Zohary와 Hopf는이 발견을 고대 이집트인이 고수를 재배했다는 증거로 해석합니다. 기원전 1550 년경 이집트 의학 문헌 인 Ebers Papyrus는 고수풀의 약용 및 요리 용도를 설명합니다.

고수풀은 적어도 기원전 2 천년 이후 그리스에서 재배 된 것으로 보입니다. Pylos에서 회수 된 Linear B 정제 중 하나는 향수 제조를 위해 재배되는 종을 말합니다. 그것은 분명히 두 가지 형태로 사용되었습니다 : 씨앗의 향신료와 잎의 향미를위한 허브로 사용되었습니다. 이것은 같은시기의 고고 학적 증거에 의해 확인되는 것으로 보인다. 마케도니아의 시타 그로이 (Sitagroi)에있는 초기 청동기 시대 층에서 회수 된 대량의 종은 그 당시 종의 재배를 가리킬 수 있습니다. 나중에 고수풀은 히포크라테스 (기원전 400 년경)와 Dioscorides (65 AD)에 의해 언급되었습니다.

용도

식물의 모든 부분은 먹을 수 있지만 신선한 잎과 말린 씨앗은 요리에 가장 전통적으로 사용되는 부분이며 고수풀은 전 세계 요리에 사용됩니다.