Jalapeño

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Jalapeño
아직 식물에 미숙 한 할라피뇨
종	고추 아눔
품종	Jalapeño
유래	멕시코
열	매질
스코 빌 규모	3,500 ~ 8,000 SHU

라페  ( UK :  / ˌ H æ L ə 피의 eɪ N J oʊ /  HAL -ə- PAY의 -nyoh ,  US :  / ˌ 시간 ɑː의 L은 - /  HAHL - ,  스페인어 :  [xalapeɲo]  ( 청취 ) )을 중간 Capsicum annuum 종의 크기의 고추 꼬투리 유형 품종  . 성숙한 할라피뇨 고추는 길이가 5 ~ 10cm (2 ~ 4 인치)이며 둥글고 단단하며 부드러운 살이 25 ~ 38mm (1 ~ 1 1 / 2  )에서 넓은. Scoville 열 단위는 3,500에서 8,000까지 다양한 매운맛을 가질 수 있습니다. 일반적으로 여전히 녹색 일 때 채집하여 섭취하며, 때때로 완전히 익어 빨간색, 주황색 또는 노란색으로 변합니다. 비슷한 세라노 고추보다 넓고 일반적으로 부드럽습니다. 칠레 고추 연구소는 다양한 색상을 개발하는 것으로 유명합니다.

역사와 어원

할라피뇨 고추

라페는 다양하게 이름  huachinango 익은 빨간색 라페하고, 대한,  칠레 고르도  로도 알려져 있습니다 ( "지방 칠리 고추"를 의미하는)  cuaresmeño

jalapeño 라는 이름  은 전통적으로 고추를 재배 한 멕시코 베라 크루즈의 수도 인  " 잘 라파 에서"( Jalapa 라고도 함 )의 스페인어입니다  . Xalapa 라는 이름   자체는 뿌리 xālli 에서 형성된 Nahuatl 기원입니다.  [ˈʃaːlːi]  "모래"와  āpan [ˈaːpan]  "물 장소".

Capsicum annum 의 유전 적 분석은   jalapeños에서 직접 파생되지 않은 가까운 자매가없는 뚜렷한 유전 적 분류군으로 jalapeños를 배치합니다. 스페인 정복 이전에 아즈텍은 Jalapeños를 사용했습니다. 피렌체 코덱스 (Florentine Codex)의 Bernardino de Sahagún은 신선한 칠리 판매 외에 치포 틀 (훈제 할라피뇨)과 치포 틀로 만든 두더지를 판매하는 아즈텍 시장에 대해 썼습니다. 아메리카에서 고추를 사용하는 것은 수천 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 예를 들어 고추를 보존하기 위해 몇 가지 종류의 고추를 피우는 행위도 포함됩니다. 과거에 jalapeño clade 및 꼬투리 유형의 용도와 존재를 확인하려면 더 잘 보존 된 샘플과 유전자 검사가 필요합니다.

요리 문제

Jalapeños는 성숙도와 개별 후추에 따라 pH가 4.8 ~ 6.0 인 저 산성 식품입니다. 통조림 또는 절인 할라피뇨가 가스가 많거나, 칙칙하거나, 곰팡이가 있거나, 불쾌한 냄새가 나는 경우, 보툴리누스 중독을 예방하기 위해 질병과 박테리아의 확산을 방지하기 위해 특별한 예방 조치가 필요합니다. 염화칼슘 통조림 또는 포장은 고추가 통조림과 마찬가지로 절임 여부에 관계없이 고추의 단단함과 칼슘 함량을 증가시킵니다.

2008 년 멕시코의 신선한 할라피뇨는 살모넬라에 대해 양성 검사를 받았으며   FDA는 고추가 2008 년 미국 살모넬라증 발병의 대부분을 담당했다고 믿었습니다. 살모넬라의 대규모 발병  할라 페뇨에서 식 인성 질환을 발견하는 연구, 할라피뇨에서 식 인성 질환의 빈도와 행동, 신선한 할라피뇨에서 식 인성 질환을 예방하는 방법에 대한 연구가 증가했습니다. 오염 된 관개 용수와 처리 수는 2008 년 발병의 경우와 마찬가지로 할라피뇨가 감염되는 가장 일반적인 두 가지 방법입니다. Jalapeños는 토마토와 유사한 미생물 특성을 가지고 있습니다. 피부의 바깥층은 식 인성 질환이 생존 할 수있는 안전한 환경을 제공하며 손상되거나 잘려진 경우 병원균의 성장 매체를 제공합니다. 신선한 할라피뇨를 세척하는 것은 농장과 소비자 수준 모두에서 병원균 수를 줄이는 데 중요하지만, 냉장 보관하지 않으면 병원균 확산을 방지하기에 충분하지 않습니다.

Jalapeño 주스는 계절 알레르기 및 감기에서 부비동을 제거하는 치료제로 사용될 수 있습니다.