악어 고추
악어 고추
악어 고추 ( 음봉 고 향신료 또는 헤퍼 고추 라고도 함 )는 Aframomum danielli , A. citratum 또는 A. exscapum 의 씨앗과 씨앗 꼬투리로 만든 서 아프리카 향신료 입니다. 그것은 밀접하게 관련된 종인 Aframomum melegueta 에서 얻은 낙원 곡물의 가까운 친척입니다 . 일반적으로 식물의 씨앗으로 만 판매되는 낙원의 곡물과 달리 악어 고추는 씨앗을 포함하는 전체 꼬투리로 판매됩니다 (다른 가까운 친척 인 검은 카 다몬과 동일한 방식으로).
악어 고추를 제공하는 식물은 서 아프리카 해안을 따라 늪지대 서식지에 서식하는 생강과 (Zingiberaceae)의 초본 다년생 꽃 식물입니다. 꼬투리가 열리고 씨앗이 드러나면이 향신료의 일반적인 영어 이름의 이유는 씨앗에 종이 같은 피부가 있고이 피부 안의 씨앗의 융기는 악어의 등을 연상시키기 때문에 분명해집니다.
음봉 고 향신료로, 악어 고추의 씨앗은 종종 꼬투리에서 분리 된 알갱이로 판매되고 바깥 껍질은 제거됩니다. 음봉 고 향신료는 가장 일반적으로 A. danielli 또는 A. citratum 이며 A. exscapum (전체 꼬투리의 가장 일반적인 공급원) 보다 꽃 향이 더 많습니다 .
그것은 서 아프리카 요리의 일반적인 재료로 수프와 스튜에 매운맛과 매운 향을 모두 부여합니다.
요리에 사용
서 아프리카에서도 악어 고추는 값 비싼 향신료이므로 드물게 사용됩니다. 종종 하나의 전체 꼬투리를 유봉과 절구에 두드려서 반을 후추와 함께 서 아프리카 수프 또는 삶은 쌀에 향료로 첨가합니다. 향신료는 더 뜨겁고 매운 풍미를 제공하기 위해 파라다이스 곡물 또는 블랙 카 다몬을 사용하는 모든 레시피에서 대체 될 수도 있습니다.
아기가 요 루바 문화에서 태어나면, 아기를 반기는 일상적인 과정의 일환으로 출생 직후 작은 맛의 악어 고추 (atare)를 받게되며, 전통적인 만남의 재료로도 사용됩니다.
Igboland 에서는 콜라 너트를 곁들인 악어 고추, ósè ọ́jị́ 가 이름 지정 의식, 방문객에게 프레젠테이션, 콜라 너트 의식이있는 기타 사교 행사에 사용됩니다. Igbo는 콜라 너트와 함께 악어 고추를 선물하고 먹습니다. 거의 모든 Igbo 행사에서 악어 고추와 콜라 너트는 다른 음식이나 오락 전에 의제 상단에 손님에게 제공됩니다. 기도와 해방은 콜라 너트와 악어 고추로 만들어집니다.
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