향신료
| 향신료 | |
|---|---|
 | |
 | |
보존 상태 | |
 최소 우려 (IUCN 3.1) | |
과학적 분류 | |
| 왕국: | Plantae |
| Clade : | Tracheophytes |
| Clade : | 속씨 식물 |
| Clade : | Monocots |
| 주문: | 아스 파라 갈 레스 |
| 가족: | 수선화과 |
| 아과: | Allioideae |
| 속: | 부추 속 |
| 종: | A. schoenoprasum |
| 이항 이름 | |
| 부추 속 schoenoprasum | |
| 동의어 | |
 꽃이 만발한 골파 덩어리 | |
| 100g (3.5oz) 당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 126kJ (30kcal) |
탄수화물 | 4.35 지 |
| 설탕 | 1.85 지 |
| 식이 섬유 | 2.5g |
지방 | 0.73 지 |
단백질 | 3.27 지 |
| 비타민 | 수량% DV † |
| 비타민 A 상당 베타 카로틴 루테인 제아잔틴 | 27 % 218 μg24 % 2612 μg323 μg |
| 티아민 (B 1 ) | 7 % 0.078 mg |
| 리보플라빈 (B 2 ) | 10 % 0.115 mg |
| 나이아신 (B 3 ) | 4 % 0.647 mg |
| 판토텐산 (B 5 ) | 6 % 0.324 mg |
| 비타민 B 6 | 11 % 0.138 mg |
| 엽산 (B 9 ) | 26 % 105 μg |
| 비타민 C | 70 % 58.1 mg |
| 비타민 E | 1% 0.21 mg |
| 비타민 K | 203 % 212.7 μg |
| 탄산수 | 수량% DV † |
| 칼슘 | 9 % 92 mg |
| 철 | 12 % 1.6 mg |
| 마그네슘 | 12 % 42 mg |
| 망간 | 18 % 0.373 mg |
| 인 | 8 % 58 mg |
| 칼륨 | 6 % 296 mg |
| 아연 | 6 % 0.56 mg |
학명 Allium schoenoprasum 인 Chives 는 식용 잎과 꽃을 생산하는 Amaryllidaceae 계통의 꽃 식물 종입니다. 그들의 가까운 친척에는 일반적인 양파, 마늘, 샬롯, 부추, 파가 포함됩니다. 그리고 중국 양파.
다년생 식물로 유럽, 아시아 및 북미 전역에 자연적으로 널리 퍼져 있습니다.
A. schoenoprasum 은 신세계와 구세계 모두에 서식하는 유일한 Allium 종입니다 .
골파는 일반적으로 사용되는 허브이며 식료품 점에서 발견하거나 가정 정원에서 재배 할 수 있습니다. 요리에 사용되는 녹색 줄기 (풍경)와 개봉하지 않은 미성숙 한 꽃 봉오리를 잘게 썰어 오믈렛, 생선, 감자, 수프 및 기타 여러 요리의 재료로 사용합니다. 식용 꽃은 샐러드에 사용할 수 있습니다. 골파는 해충을 방제하기 위해 정원에서 사용할 수있는 해충 퇴치 특성을 가지고 있습니다.
이 식물은 수분 매개자에게 많은 양의 과즙을 제공합니다. 영국 곤충 수 분자 이니셔티브 (Insect Pollinators Initiative)가 지원하는 AgriLand 프로젝트에서 실시한 영국 식물 조사에서 대부분의 과즙 생산량 (연간 단위당 과즙)에서 상위 10 위 안에 들었습니다.
기술
골파는 구근 모양의 초본 다년생 식물로 높이가 30 ~ 50cm (12 ~ 20 인치)까지 자랍니다. 전구는 슬림, 원뿔, 2-3cm (이다 3 / 4 - (1)1 / 4 )에 길이 1cm ( 1 / 2 )에서 확장 및 뿌리에서 밀집 성장. 작품 Scapes (또는 줄기)의 50cm (20)까지, 중공 관형되는 긴 2-3 mm ( 1 / 16 - 1 / 8 )에 걸쳐 부드러운 텍스처, 비록 (A)의 출현 이전 꽃, 그들은 평소보다 뻣뻣하게 보일 수 있습니다. 잎사귀보다 짧은 풀 모양의 잎은 또한 속이 비어 있고 관 모양이거나 테 레테 (단면이 둥글다)로 마늘 쪽파 ( Allium tuberosum )와 한눈에 구별됩니다. 꽃은 보라색 창백하고, 여섯 개 꽃잎, 1-2cm (와 별 모양 (1) / 2 - 3⁄ 4 in) 넓고 10-30의 빽빽한 꽃차례로 생산됩니다. 개봉하기 전에 꽃차례는 종이 포엽으로 둘러싸여 있습니다. 씨앗은 작은 3 개 캡슐로 생산되며 여름에 숙성됩니다. 약초는 4 월부터 5 월까지 서식지 남부 지역에서, 6 월에는 북부 지역에서 꽃을 피 웁니다.
골파는 신세계와 구세계 모두에 서식하는 유일한 부추 종입니다 . 때때로 북미에서 발견되는 식물은 A. schoenoprasum var. 이것은 논쟁의 여지가 있지만 sibiricum . 표본 간의 차이는 중요합니다. 한 가지 예는 북부 메인에서 덩어리가 아닌 독방으로 자라며 거무스름한 회색 꽃을 나타냅니다.
골파는 일반적으로 곤충에 대해 혐오감을 주지만 황화합물로 인해 꽃이 벌을 끌어 들이고 때로는 원하는 곤충의 수명을 늘리기 위해 보관됩니다.
분류
스웨덴의 식물 학자 Carl Linnaeus 가 1753 년 그의 주요 출판물 인 Species Plantarum 에서 공식적으로 설명했습니다 .
종의 이름은 그리스어 σχοίνος, skhoínos (사초 또는 러시) 및 πράσον, práson (부추) 에서 파생 됩니다. 영어 이름 인 chives 는 양파를 뜻하는 라틴어 인 cepa 에서 프랑스어 cive 에서 유래되었습니다 . 중세에는 '러쉬 리크'로 알려졌다.
그것은 두 가지 알려진 아종을 가지고 있습니다 : Allium schoenoprasum subsp. gredense (Rivas Goday) Rivas Mart., Fern. 곤즈. & Sánchez Mata 및 Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. 곤즈. & Sánchez Mata.
용도
요리 예술
향신료는 향료 허브로 요리 목적으로 사용되는 풍경과 잎을 위해 재배되며 다른 Allium 종 보다 약간 더 부드러운 양파와 같은 맛을 제공합니다 .
골파는 프랑스, 스웨덴 및 기타 지역의 전통 요리와 같이 다양한 요리 용도로 사용됩니다. 1806 년 그의 저서 Attempt at a Flora ( Försök til en flora )에서 Retzius는 골파가 팬케이크, 수프, 생선 및 샌드위치와 함께 사용되는 방법을 설명합니다. 그들은 또한 스웨덴 한여름 축제에서 제공되는 전통 청어 요리와 함께 gräddfil 소스 의 재료입니다 . 꽃은 요리를 장식하는데도 사용할 수 있습니다. 폴란드와 독일에서는 골파를 쿼크와 함께 제공합니다. 골파는 벌금 중 하나입니다 프랑스 요리의 다른 것들은 타라곤, 처빌, 파슬리입니다. 골파는 일년 내내 대부분의 시장에서 신선하게 구할 수 있으므로 쉽게 구할 수 있습니다. 그들은 또한 맛에 큰 손상을주지 않고 건조 냉동 될 수 있으며, 가정 재배자들이 자신의 정원에서 수확 한 많은 양을 저장할 수있는 기회를 제공합니다.
Komentar
Posting Komentar