Kümmel
| Kümmel | |
|---|---|
 | |
Wissenschaftliche Klassifikation | |
| Königreich: | Plantae |
| Clade : | Tracheophyten |
| Clade : | Angiospermen |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Asteriden |
| Bestellen: | Apiales |
| Familie: | Apiaceae |
| Gattung: | Carum |
| Spezies: | C. carvi |
| Binomialname | |
| Carum carvi | |
Kümmel , auch bekannt als Meridianfenchel und Persischer Kreuzkümmel ( Carum carvi ), ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Apiaceae, die in Westasien, Europa und Nordafrika heimisch ist.
The plant is similar in appearance to other members of the carrot family, with finely divided, feathery leaves with thread-like divisions, growing on 20–30 cm (7.9–11.8 in) stems. The main flower stem is 40–60 cm (16–24 in) tall, with small white or pink flowers in umbels. Caraway fruits, commonly (erroneously) called seeds, are crescent-shaped achenes, around 2 mm (0.08 in) long, with five pale ridges.
| Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 333 kcal (1,390 kJ) |
Carbohydrates | 49.90 g |
| Sugars | 0.64 g |
| Dietary fiber | 38.0 g |
Fat | 14.59 g |
| Saturated | 0.620 g |
| Monounsaturated | 7.125 g |
| Polyunsaturated | 3.272 g |
Protein | 19.77 g |
| Vitamins | Quantity%DV† |
| Vitamin A equiv. | 2% 18 μg |
| Thiamine (B1) | 33% 0.383 mg |
| Riboflavin (B2) | 32% 0.379 mg |
| Niacin (B3) | 24% 3.606 mg |
| Vitamin B6 | 28% 0.360 mg |
| Folate (B9) | 3% 10 μg |
| Vitamin C | 25% 21.0 mg |
| Vitamin E | 17% 2.5 mg |
| Vitamin K | 0% 0 μg |
| Minerals | Quantity%DV† |
| Calcium | 69% 689 mg |
| Iron | 125% 16.23 mg |
| Magnesium | 73% 258 mg |
| Phosphorus | 81% 568 mg |
| Potassium | 29% 1351 mg |
| Sodium | 1% 17 mg |
| Zinc | 58% 5.5 mg |
| Other constituents | Quantity |
| Water | 9.87 g |
| |
| †Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database | |
Names
The etymology of caraway is complex and poorly understood. Caraway has been called by many names in different regions, with names deriving from the Latin cuminum (cumin), the Greek karon (again, cumin), which was adapted into Latin as carum (now meaning caraway), and the Sanskrit karavi, sometimes translated as "caraway", but other times understood to mean "fennel".
English use of the term caraway dates back to at least 1440, and is considered by Walter William Skeat to be of Arabic origin, though Gernot Katzer believes the Arabic al-karawya كراوية (cf. Spanish alcaravea) to be derived from the Latin carum.
History
Caraway was mentioned by the Greek Dioscorides as a herb and tonic. It was later mentioned in the Roman Apicius as an ingredient in recipes. Later, caraway was known in the Arab world as karauya, and cultivated in Morocco.
Uses:
The fruits, usually used whole, have a pungent, anise-like flavor and aroma that comes from essential oils, mostly carvone, limonene, and anethole. Caraway is used as a spice in breads, especially rye bread.
Caraway is also used in desserts, liquors, casseroles, and other foods. Its leaves can be added to salads, stews, and soups, and are sometimes consumed as herbs, either raw, dried, or cooked, similar to parsley. The root is consumed as a winter root vegetable in some places, similar to parsnips.
Kümmelfrüchte finden sich in verschiedenen europäischen Küchen und Gerichten, zum Beispiel Sauerkraut und Kümmelkuchen. In der österreichischen Küche werden Rindfleisch und in der deutschen Küche Schweinefleisch gewürzt. In der ungarischen Küche wird Gulasch zugesetzt, in der norwegischen und schwedischen Küche wird es zur Herstellung von Kümmel-Schwarzbrot verwendet.
In Ungarn und Serbien wird Kümmel häufig über hausgemachte salzige Scones ( köményes pogácsa / pogačice s kimom ) gestreut . Es wird auch verwendet, um Käse wie Bondost , Pultost , Havarti und Tilsit Geschmack zu verleihen .
Kümmelöl wird zur Herstellung von Kümmel-Spirituosen in Deutschland und Russland, skandinavischem Akvavit und isländischem Brennivín verwendet.
In der nahöstlichen Küche ist Kümmelpudding , Meghli genannt , im Ramadan ein beliebtes Dessert. Es wird normalerweise im Winter und anlässlich der Geburt eines Neugeborenen in der Levante hergestellt und serviert. Kümmel wird auch hinzugefügt, um Harissa , eine nordafrikanische Chili-Pfeffer-Paste, zu würzen. In der aleppischen syrischen Küche werden daraus die süßen Scones namens Keleacha hergestellt .
Kümmelfruchtöl wird auch als Duftbestandteil in Seifen, Lotionen und Parfums verwendet. Kümmel wird auch als Atemerfrischer verwendet und hat eine lange Tradition in der Volksmedizin.
In den Vereinigten Staaten wird Kümmel am häufigsten als Ergänzung zu Roggenbrot verwendet - oft als Samenroggen oder jüdisches Roggenbrot bezeichnet . Kümmelfrüchte werden häufig in irischem Sodabrot zusammen mit Rosinen und Johannisbeeren verwendet.
Anbau
Kümmel ist praktisch in ganz Europa außer im Mittelmeerraum verbreitet. Es ist weit verbreitet als Kulturpflanze. Alle anderen europäischen Carum -Arten haben im Allgemeinen kleinere Früchte; Einige wachsen auf Felsen in den Bergen, hauptsächlich auf dem Balkan, in den italienischen Alpen und im Apennin. Der einzige Anbau ist jedoch Carum carvi, dessen Früchte auf vielfältige Weise zum Kochen verwendet werden und dessen ätherische Öle bei der Herstellung bestimmter Arzneimittel und Liköre verwendet werden.
Die Pflanze bevorzugt warme, sonnige Standorte und gut durchlässige Böden, die reich an organischen Stoffen sind. In wärmeren Regionen wird es im Winter jährlich gepflanzt. In gemäßigten Klimazonen wird es einjährig oder zweijährlich im Sommer gepflanzt. Es wurde jedoch festgestellt, dass eine polyploide Variante (mit vier haploiden Sätzen = 4n) dieser Pflanze mehrjährig ist.
Finnland liefert rund 28% (2011) der weltweiten Kümmelproduktion von rund 1500 landwirtschaftlichen Betrieben. Die hohe Leistung ist möglicherweise auf das günstige Klima und die Breiten zurückzuführen, die lange Sommerstunden mit Sonnenlicht gewährleisten.
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